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如何保全蔬菜水果中的營養(yǎng)成分
新鮮蔬菜的特點(diǎn)是含有大量水分、無機(jī)鹽、維生素和食物纖維。蔬菜烹調(diào)中主要是水溶性維生素和無機(jī)鹽的損失。因此，要求做到：先洗后切、避免用開水燙菜和擠去菜汁的方法、菜切后盡快加工、急火快炒、不用不銹鋼鍋或鐵鍋以及生食。
標(biāo)簽：蔬菜水果 - 保全營養(yǎng)成分，類別：營養(yǎng)元素
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