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作者/ 鐘凱 科信食品與健康信息交流中心

媒體評(píng)測機(jī)構(gòu)對(duì)食品領(lǐng)域的測評(píng)是最活躍的，近期有項(xiàng)針對(duì)嬰幼兒谷物類輔食的測評(píng)，聲稱有產(chǎn)品“鋁超標(biāo)”，引起了消費(fèi)者新的擔(dān)憂。真相到底如何？

嬰幼兒輔食真的“鋁超標(biāo)”？

　　看到“超標(biāo)”，那從科學(xué)的角度我們就要看一下“標(biāo)準(zhǔn)”是什么---參照什么標(biāo)準(zhǔn)？標(biāo)準(zhǔn)具體要求是什么？

　　媒體原文稱：“歐洲食品安全局早在2008年就采納了一項(xiàng)關(guān)于通過飲食攝入鋁的安全性問題的建議，規(guī)定面制品中鋁含量不得超過10mg/kg。在此后的多年里，常有來自中國的面制品因鋁含量超過該限值而被歐盟禁止入口。”

　　原文中提到的歐盟食品安全局（EFSA），不是風(fēng)險(xiǎn)管理部門，不制定具體的限量標(biāo)準(zhǔn)，只給出風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)意見和建議。媒體提到的“建議”就是下圖，原文里面并沒有任何關(guān)于面制品鋁限量的規(guī)定。

歐盟確實(shí)有一個(gè)針對(duì)面制品的10毫克/公斤的值，但實(shí)際上相當(dāng)于中國的“風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測參考值”（用于RASFF預(yù)警系統(tǒng)），其實(shí)質(zhì)目的是為了保護(hù)本國企業(yè)。所以一些中國產(chǎn)品（主要是方便面）因此被歐盟攔下來，但這和健康根本沒關(guān)系。（注：中國通過世貿(mào)機(jī)制向歐盟反映了面粉中鋁的天然含量的情況，后來這個(gè)“限量建議”就作廢了，新法規(guī)見下圖）

中國及歐盟嬰幼兒輔食的是如何管理“鋁”的？

　　歐盟、中國和世界其他國家一樣，并不把鋁作為污染物管理。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，控制鋁主要是規(guī)范含鋁食品添加劑的使用，而不是控制食物中天然含有的鋁。

　　歐盟各成員國可以根據(jù)需要制定自己的管控政策，主要針對(duì)的是明礬和色素鋁色淀等食品添加劑，中國也是如此。通俗的說，歐盟及中國都是通過控制源頭食品添加劑的添加，對(duì)鋁進(jìn)行管理。

　　媒體原文：“部分食品可能會(huì)使用到硫酸鋁鉀（又稱明礬），它是一種常見的含鋁食品添加劑。它有促凝劑的作用，能讓食物更有筋道，如用在面條、粉絲中。”

原文中提到的“部分食品”，在中國的法規(guī)中具體指的是什么？

上圖可見，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），未批準(zhǔn)在嬰幼兒輔食中添加硫酸鋁鉀（明礬），連普通面條都未批準(zhǔn)。歐盟標(biāo)準(zhǔn)中也不允許在嬰幼兒食品中添加硫酸鋁鉀。所以市場上的正規(guī)嬰幼兒輔食，是不會(huì)額外添加明礬的。

日常生活和嬰幼兒輔食中鋁從哪里來？

　　鋁是地殼中含量最高的金屬元素，因此天然的存在于環(huán)境、水和各類食物中，嬰幼兒輔食中用到的小麥粉、蔬菜粉等也不例外。一些科學(xué)研究對(duì)小麥及小麥粉中本底的鋁含量進(jìn)行過測定，比如下圖的研究。所以嬰幼兒輔食中的鋁顯然是天然本底，而不是生產(chǎn)過程中額外添加。

食物中天然的“鋁”，是否構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)？

　　食物中普遍含鋁，即便母乳也不例外，“零鋁”既做不到，也沒意義。不同地區(qū)、不同物種的食物中本底鋁的含量不同，我們?nèi)粘ｄX的攝入途徑，通常最主要的是來自膨化面制品里面的膨松劑，比如油條、餅干、蛋糕等。部分蔬菜和茶，例如菠菜（測評(píng)鋁含量高的正好加了菠菜）、蘑菇、蘿卜、萵筍、可可等也會(huì)帶入一些本底。

　　媒體文中聲稱“研究表明，鋁蓄積在腦組織中會(huì)抑制多種酶活性，造成思考力下降，記憶力減退，會(huì)嚴(yán)重影響兒童智力發(fā)育和骨骼生長。”這是典型的脫離劑量談毒性，是不科學(xué)的。食品中合規(guī)添加明礬等食品添加劑依然是安全的，更不用說食物天然本底的那點(diǎn)鋁了。

另外，歐盟那個(gè)作廢的10毫克/公斤建議值，和下圖中的45毫克/公斤，是一個(gè)目的，和安全、健康無關(guān)。

總結(jié)：

　　中國和歐盟都是通過規(guī)范控制含鋁食品添加劑的使用來保護(hù)消費(fèi)者健康，對(duì)于食物中含有的天然本底鋁則不做規(guī)定。嬰幼兒輔食中的鋁是小麥、果蔬等食材中天然存在的，不構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。家長們不必因此擔(dān)憂，多學(xué)習(xí)一些科學(xué)喂養(yǎng)的知識(shí)更重要。

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